調理方法

アナゴの目打ちなし調理法

通常は「目打ち」でまな板に固定しますが、ぬめりを取れば固定なしでも捌けます。
アナゴの血や粘液には毒があるため、必ず丁寧に洗い流すことが大切です。

ボウルや袋にアナゴを入れ、酢をまんべんなくかける。
1分ほどでぬめりが白く凝固します。
包丁の刃先で白く固まった膜をこそげ取ると、滑りがなくなり安全に捌けます。

アナゴに熱湯をかけるとぬめりが凝固します。

ただし熱が入るため、刺身など生食には不向き。天ぷらや煮付けなど加熱調理用に適しています。

頭を落とす

腹を開いて内臓を取り除く

血合いを削ぎ落とす

背骨をすき取る（骨切り）

水洗いして水気を拭き取る